MAYA SEKTÖRÜNE YENİ GİREN MAYALARIMIZIN, BAYİSİ OLMAK İSTERMİSİNİZ

Maya tek hücreli bir mikroorganizmadır.
Doğada sık bulunur ve genellikle şekerli ortamlarda yetişir.
B vitamini açısından oldukça zengin olan maya sinir sistemi ve strese karşı doğal bir savaşçıdır.
Maya deyince akla sirke, turşu, bira, şarap, ketçap, hardal, peynir, yoğurt ve kefir gelir, ama günlük yaşamda en fazla mayayı ekmek, kek, bisküvi, simit gibi unlu mamüllerin içinde tüketiriz
Maya
Ana madde: Fırıncı mayası
Sıkıştırılmış taze maya
Birçok ekmek maya ile mayalanır.
Ekmeği mayalamak için en yaygın kullanılan maya, alkollü içeceklerin mayalanmasında kullanılan aynı tür olan Saccharomyces cerevisiae'dir .
Bu maya, şekerlerin bir kısmını karbondioksit üreterek fermente eder.
Ticari fırıncılar genellikle hamurlarını ticari olarak üretilen fırıncı mayasıyla mayalar.
Fırıncı mayası, saf bir kültürden elde edildiği için tekdüze, hızlı ve güvenilir sonuçlar üretme avantajına sahiptir.
Birçok zanaatkar fırıncı, bir büyüme kültürüyle kendi mayasını üretir.
Doğru koşullarda tutulursa, uzun yıllar mayalanma sağlar.
Fırıncı mayası ve ekşi maya yöntemleri aynı kalıbı izler.
Su, un, tuz ve mayalama maddesi ile karıştırılır.
Diğer eklemeler (baharatlar, otlar, yağlar, tohumlar, meyveler, vb.) ekmek pişirmek için gerekli değildir, ancak sıklıkla kullanılır.
 Karıştırılan hamur daha sonra bir veya daha fazla kez kabarmaya bırakılır (daha uzun bir kabarma süresi daha fazla lezzetle sonuçlanır, bu nedenle fırıncılar genellikle hamuru "yumruklar" ve tekrar kabarmasına izin verir), somunlar oluşturulur ve (isteğe bağlı son bir kabarma süresinden sonra) ekmek bir fırında pişirilir.
Birçok ekmek, tüm malzemelerin tek bir adımda birleştirildiği ve hamurun mayalanma süresinden sonra pişirildiği anlamına gelen " düz hamurdan " yapılır; diğerleri ise mayalama maddesinin pişirmeden bir veya iki gün önce un ve suyun bir kısmıyla birleştirildiği ve bir gece boyunca mayalanmaya bırakıldığı " ön mayalanmadan " yapılır.
Pişirme gününde, malzemelerin geri kalanı eklenir ve işlem düz hamurda olduğu gibi devam eder.
Bu, daha iyi dokuya sahip, daha lezzetli bir ekmek üretir.
Birçok fırıncı, başlangıç yöntemini fırıncı mayasının güvenilir sonuçları ile daha uzun bir fermantasyonun lezzeti ve karmaşıklığı arasında bir uzlaşma olarak görür.
Ayrıca fırıncının, ilk çıktığında nadir ve pahalı olan fırıncı mayasını yalnızca asgari miktarda kullanmasına olanak tanır.
Mayalı ön mayaların çoğu üç kategoriden birine girer:
Yaklaşık olarak eşit miktarda un ve sudan (ağırlıkça) oluşan gevşek dokulu bir karışım
Daha yüksek oranda un içeren sert bir karışım
Önceki bir partiden ayrılmış bir hamur parçası.

Yaş ve kuru maya arasındaki fark

Anında ve aktif kuru maya esasen aynı bileşendir, sadece biraz farklı formlarda ve uygulamalarda.
Tüketiciler her iki maya türünün de kapalı paketlerini oda sıcaklığında tutmalı ve kısmen kullanılmış paketleri hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklamalıdır.
İkisi arasındaki temel farklar şunlardır:
Aktif mayanın rehidrasyona ihtiyacı vardır.
Instant maya doğrudan kuru malzemelere karıştırılabilirken, aktif kuru mayanın önce ılık suda eritilmesi ve rehidrasyona tabi tutulması gerekir.
Yaş mayanın kabarması için daha az zamana ihtiyacı vardır.
Yaş mayanın dokusu aktif kuru mayaya göre daha ince olduğundan, ilk kabarma süresini atlamak ve somunları yoğurduktan hemen sonra şekillendirmek mümkündür.
Aktif kuru maya ile yapılan somunlar, mayanın hamurda yol alması için daha uzun kabarma süreleri gerektirir.
Hamurlar, malzemelere (yağsız veya zenginleştirilmiş), istenen son ürüne, mayalama maddesine (özellikle hamurun maya bazlı olup olmadığına), hamurun nasıl karıştırıldığına (hızlıca karıştırılıp karıştırılmadığına veya yoğrulup kabarmaya bırakılıp bırakılmadığına) ve pişirme veya fırınlama tekniğine bağlı olarak büyük ölçüde değişir.
Hamuru neyin oluşturduğuna dair resmi bir tanım yoktur, ancak çoğu hamurun viskoelastik özellikleri vardır.
Ekmek, doğal olarak oluşan mikroplar (örneğin ekşi maya), kimyasallar (örneğin kabartma tozu), endüstriyel olarak üretilen maya veya ekmeği kabartan gaz kabarcıklarını oluşturan yüksek basınçlı havalandırma ile mayalanabilir .
Birçok ülkede, ticari ekmek genellikle lezzeti, dokuyu, rengi, raf ömrünü, besin değerini ve üretim kolaylığını iyileştirmek için katkı maddeleri içerir.
Mayalama, daha hafif, daha kolay çiğnenen bir ekmek üretmek için pişirmeden önce veya pişirme sırasında hamura gaz ekleme işlemidir.
Batı'da yenen ekmeğin çoğu mayalıdır.

Ekmek mayalama maddeleri

Ekmek yapımının en önemli kısımlarından biri, ekmek mayalama maddelerinin kullanıldığı mayalama işlemidir.
Bu reaksiyon, ekmeğe kalitesini, dokusunu ve lezzetini veren önemli bir kısımdır.
Bu sürecin nasıl işlediğini anlamak önemlidir.
Aynı teknik genellikle dünyanın dört bir yanındaki çoğu kültürde kullanılır.
Orta Doğu gibi bazı yerlerde mayasız ekmek de servis edilir.

Ekmek mayalama süreci

Maya da dahil olmak üzere ekmek mayalama maddelerinin önemini anlamanıza yardımcı olacak bazı adımlar ve mayayı nasıl kullanmaya başlayacağınıza dair ipuçları aşağıda verilmiştir.

Maya ile ekmek mayalanması hakkında

Birçok ekmek mayalama maddesi arasında maya da bulunur.
Bu, bir dizi ekmek somununun mayalanmasında kullanılır ve tek hücreli bir mantardır.
Ekmek mayalamada kullanılan maya türüne Saccharomyces cerevisiae denir, bu alkol yapımında kullanılanla aynıdır.
Tepkimede maya, un ve şekerdeki karbonhidratları fermente edecektir.
Bu, karbondioksit yaratacaktır.
Ekşi maya ve fırıncı mayası ekmek yapma yöntemi benzer bir süreci takip eder.
Su gibi kabartma sıvısı, tuz, un ve mayalama malzemesiyle birleştirilir.
Meyve, kuruyemiş ve çekirdek gibi diğer malzemeler ekmek pişirmek için olmazsa olmaz değildir, ancak bunlar lezzet ve doku katar.
Hamur karıştırıldıktan sonra en az bir kez kabarmasına izin verilir.
Fırıncılar genellikle kabardıktan sonra hamuru geri çevirir ve tekrar kabarmasına izin verir.
Hamur istenilen şekilde bezelere ayrılıp fırında pişirilir.
Ekmek somunu yapmanın bir diğer süreci düz hamur veya doğrudan hamur yöntemi kullanmaktır.
Bu durumda, tüm malzemeler tek bir adımda eklenecek ve kabarmaya bırakılacak ve ardından fırında pişirilecektir.
Hamur yapmak için başlangıç yöntemi başka bir seçenektir.
Bu, su, un ve kabartma maddesinin pişirmeden en az bir gün önce karıştırılmasıdır.
Bu, hamurun fermente olmasını sağlar.
Daha sonra diğer tüm malzemeler eklenecek ve bu yöntemin geri kalanı düz hamur işlemine benzer.
Son ürün daha lezzetli ve daha iyi bir dokuya sahip olacaktır.